这几天热得连电风扇吹出来的风都是热的，厨房就像个蒸笼。直到上周去四川同事家做客，她端出一锅红烧兔肉，那香气直接把我从沙发上勾了起来。兔肉块裹着红亮的酱汁，咬一口嫩得能在嘴里化开，最后连汤汁都拌饭吃得一滴不剩，这才知道兔肉才是伏天的开胃神器！
一、兔肉才是三伏天的"开胃王"
说出来你可能要瞪大眼睛——兔肉才是被严重低估的夏日美味！比起牛肉的厚重、排骨的油腻，兔肉就像个清爽的邻家女孩：
高蛋白低脂肪：吃再多也不怕腻 肉质细腻：比鸡肉还要嫩三分 吸味能力超强：红烧酱汁能渗到每丝纤维里我家楼下川菜馆的老板说得最形象："三伏天卖红烧兔，比冰镇啤酒还抢手！"特别是用汤汁拌饭，连挑食的小朋友都能吃两大碗，比什么开胃菜都管用。
二、挑兔肉的学问比选美还讲究
第一次买兔肉就闹笑话，买了个老兔子，炖了半天还像橡皮。现在总算摸出门道：
展开剩余69% 选养殖肉兔：野兔肉太柴 看颜色：粉红色带光泽的最好 摸弹性：按下去能快速回弹有个秘诀一般人我不告诉：让摊主帮你剁成块。回家自己剁？那动静能让邻居报警。现在我固定找市场西头戴草帽的大爷买，他挑的兔肉嫩得能掐出水来。
三、红烧兔肉的独门秘籍
经过六次失败尝试，终于研究出让人舔盘子的做法：
食材清单
兔肉1只（约2斤） 姜片5片 八角2颗 生抽3勺 老抽1勺 冰糖1把 料酒2勺关键步骤
兔肉冷水下锅焯水，加两片姜、一勺料酒去腥 冰糖炒糖色，这是红亮诱人的关键 加水没过兔肉，小火慢炖40分钟 最后大火收汁，这是酱香浓郁的秘诀炖好的兔肉红润油亮，用筷子一夹就骨肉分离。尝一块，酱香先在舌尖绽放，接着是兔肉的鲜甜，最后留下微微的回甘，连最挑食的老公都连吃三碗饭。
四、兔肉的百变吃法
自从学会这招，我家每周都要吃一次兔肉：
加土豆一起炖：土豆吸饱了汤汁比肉还香 做成兔肉面浇头：面条裹着酱汁绝了 冷藏后当凉菜：别有一番风味上周老同学来家，本来说不吃晚饭的姑娘，就着兔肉吃了两碗米饭。最后摸着肚子说："这酱汁，给我个馒头能蘸着吃完！"
五、川菜大厨的私房建议
特意请教了老师傅几个小技巧：
加点陈皮：去腥增香一绝 放几个干辣椒：提味不辣嘴 最后撒把葱花：颜值瞬间提升现在全家都中了红烧兔肉的毒，连平时不吃辣的老妈都说："这肉嫩得，假牙都不用摘！"
所以啊，别再说天热没胃口了！花50块钱买只兔子，炖上一锅，保证你吃得停不下筷子。这滋味，连空调都要给你让位！
最后问问各位美食家：你们那儿兔肉还有什么特别做法？我们四川人可是要放一把花椒的~
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